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miércoles, 25 de marzo de 2009
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martes, 24 de marzo de 2009
Los nutrientes
- Los nutrientes son los diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos y coinciden básicamente con nuestros componentes corporales.
Los nutrientes Inorgánicos están compuesto por dos tipos de sustancias, el agua y los elementos minerales:
El agua: es esencial para la vida,forma parte de todos los seres vivos en distintas proporciones.dependiendo de la especie puede oscilar entre el 60 % y el 90 %.
las funciones que desempeñan el agua son muy variadas:
- Es el lugar donde ocurren la mayoría de las reacciones química de un ser vivo.
-Es el disolvente de iones,minerales y sustancias orgánicas.
-Actúa como regulador de la temperatura (permanece en estado líquido desde los 0ºC hasta los 100ºC.
-Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.
Los elementos minerales son: elementos químico que forman nuestro organismo,mayoritariamente,son:el carbono,el hidrógeno,el oxigeno y el hidrógeno.
Depende de la dieta que tengamos utilizamos una serie de nutrientes u otros.
Orgánicos
Los compuestos orgánicos presentes en el organismo están formados por una sucesión de moléculas más sencillas,unidas como las perlas de un collar.
Los compuestos orgánicos se dividen en cuatro partes, los hidratos de carbono como por ejemplo los azúcares o los glúcidos, las proteínas,las grasas o lípidos y las vitaminas.
Los hidratos de carbono deben constituir el 60 % de nuestra inhesta diaria. Tienen dos partes los disponibles y los no disponibles.
DISPONIBLES: constituyen una fuente de energía para el organismo, cada gramo de hidrato de carbono nos proporciona 4k cal.
- Los mono sacários :como por ejemplo la glucosa y fructósa.
- Los disacáridos: como por ejemplo la lactosa.
- Los polisacárido: como por ejemplo el almidón y el glucógeno.
NO DISPONIBLES:son los que constituyen la fibra dietética.Está compuesta por una serie de moléculas que nuestras encimas no puede degradar,como la celulosa y las pectinas.
Los compuestos orgánicos se dividen en cuatro partes, los hidratos de carbono como por ejemplo los azúcares o los glúcidos, las proteínas,las grasas o lípidos y las vitaminas.
Los hidratos de carbono deben constituir el 60 % de nuestra inhesta diaria. Tienen dos partes los disponibles y los no disponibles.
DISPONIBLES: constituyen una fuente de energía para el organismo, cada gramo de hidrato de carbono nos proporciona 4k cal.
- Los mono sacários :como por ejemplo la glucosa y fructósa.
- Los disacáridos: como por ejemplo la lactosa.
- Los polisacárido: como por ejemplo el almidón y el glucógeno.
NO DISPONIBLES:son los que constituyen la fibra dietética.Está compuesta por una serie de moléculas que nuestras encimas no puede degradar,como la celulosa y las pectinas.
PROTEÍNAS:
Las proteínas están formadas por la sucesiva unión de aminoácidos.
El total de aminoácidos esenciales solo están presentes en las proteínas de origen animal.
La proporción de aminoácidos presentes en las proteínas de cada especie de ser vivo son diferentes.
Las proteínas ejercen las siguientes funciones en nuestro organismo:
-Estructural: forman parte de las fibras musculares.
-Reguladora: enzimas y hormonas.
-Energética: por cada gramo de proteína que ingerimos,obtenemos 4k cal.
LÍPIDOS:
Los lípidos son compuestos de naturaleza química variable,pero que tienen en común su insolubilidad en agua.
Desde el punto de vista nutricional cumplen las siguientes funciones:
Energética:cada gramo de grasa nos proporciona 9 k cal
Estructural: forman parte de las membranas celulares.
Reguladora: actúan como vitaminas liposolúbles y hormonas.
Construyen un aporte de ácidos grasos esenciales: oleico,linolélico y araquidónico,que el hombre no puede sintetizar.
Permiten que los alimentos sean apetecibles: Una dieta con un contenido en grasas muy bajo no es comestible.
VITAMINAS:
Las vitaminas son moléculas orgánicas,de tamaño pequeño y naturaleza química variada,intervienen en los procesos vitales, y los organismos no son capaces de sintetiza, por eso deben aportarle la dieta
hay dos tipos de vitaminas,vitamina hidro solubles y vitamina liposolúbles.
vitamina hidro solubles: vitaminas del complejo B y vitamina C. se disuelven en agua.
Vitaminas liposolúbles: vitaminas A,D,E Y K. Se disuelven en grasas.
Los Alimentos
Los alimentos tienen diferentes funciones,función plástica o estructural,función energética y función reguladora.
-La función plástica o estructural: aportan materiales necesarios para que se formen nuevas estructuras.
-La función energética: aportan energía necesaria para realizar actividades de nuestra vida diaria .
-La función reguladora: nos permiten regular la actividad metabólica de nuestras células.
- El rombo de la alimentación muestra la proporción en la que debemos comer los diferentes alimentos .Estos alimentos se clasifican en grupos dependiendo de la función que desempeñan en nuestro organismo.
-La rueda de los alimentos: recurso del ministerio de sanidad que de forma visual distribuye los distintos tipos de alimentos según el tipo de nutriente y la función que desempeñan en el organismo.
GRUPO 1 cereales,azúcares y patatas: aportan hidratos de carbono,proteínas,vitamina B,hierro y fibra
GRUPO 2 grasas y aceites.: aportan grasas y vitaminas A, D Y E.
GRUPO 3 carnes,huevos,pescados,legumbres y frutos secos: aportan grasas, hierro,cinc,vitaminas A,B,D y fibra alimentaria.
GRUPO4 leche y productos láctos : aportan clacio ,proteinas y vitaminas A,B,D.
GRUPO 5 Y 6 frutas,hortaliza y verduras: aportan vitamina C, hidratos de carbono y fibra alimenticia.
AGUA:debemos beber aproximadamente dos litros de agua al dia.Es un nutriente fundamental aunque no pertenezca a ningun grupo de alimentos.
-función energética:gupos 1 y 2.
-función plástica:grupos 3 y 4.
-función reguladora:grupos 5 y 6.
¿Qué debemos comer ?
DIETA:
La dieta es la cantidad de alimentos que ingerimos a lo largo de un tiempo determinado.No es estable,sino que varía desde el punto de vista de la cantidad de alimentos que ingerimos y su variedad.
Una dieta sana y equilibrada debe contener una adecuada proporción de alimentos que nos aporten los nutrientes y requerimientos energéticos necesarios para cubrir las nesesidades diarias recomendadas de cada uno de ellos.No es las misma para todos los individuos,depende de la actividad física que se realice,de la edad,del sexo etc.
Una dieta saludable tiene que cumplir las siguientes características:
-El porte energético tiene que contener lo siguientes proporción 10-12% de proteínas 30-35% de grasas 55-60% de hidrato de carbono.
-Consumir alimentos variados. abundantes frutas y verduras,cereales y deribadas legumbres.
-Evitar un exceso de grasas de origen animal,colesterol sal y azúcar.
-Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales:8 aminoacidos esenciales,3 ácidos grasos ,20 minerales y 13 vitaminas.
Cálculos nutricionales.
Para que nuestra dieta sea adecuada,debemos tener en cuenta:
-La tabla de composición de los alimentos
-El aporte energético de cada nutriente
-Las ingestas recomendadas de cada nutrientes
1- debemos anotar la cantidad de alimentos que consumimos.
2-Realizamos los cálculos nutricionales.
-La tabla de composición de los alimentos
-El aporte energético de cada nutriente
-Las ingestas recomendadas de cada nutrientes
1- debemos anotar la cantidad de alimentos que consumimos.
2-Realizamos los cálculos nutricionales.
Técnicas de conservacion de los alimentos.
La vida útil de un alimento:es el periodo de tiempo en el cual el 
alimento conserva inalteradas sus características organolepticas como por ejemplo el color el sabor etc.
Hay variantes tratamientos,como por ejemplo el tratamiento térmico,la deshidratacion,la adición de aditivos alimentarios y la irradiación.
El tratamiento térmico consiste en aumentar la temperatura que con este proceso logramos que se destruyan los microorganismos y desaparezcan algunas actividades enigmáticas del propio alimento.Dependiendo de la intensidad del tratamiento térmico,tenemos:
-La pasteurización :que consiste en calentar el alimento por debajo de los 100 C para luego enfriarlo rápidamente.En el caso concreto de la leche se calienta a una temperatura de 72ºdurante 15 segundos ya continuación se enfría rápidamente.
-La esterilización:la temperatura se eleva a 115 - 130 ºC con lo cual se consigue la eliminación total de los microorganismos Y las formas de resistencia de los mismos.En las conservas,el tiempo se eleva 15 o 30 minutos.
la disminución de la temperatura : el primer paso es la refrigeración, que manteniendo el alimento entre 0 y 10 grados , el tiempo de conservación es reducido.
-DESHIDRATACIÓN:la deshidratación no permite el desarroyo de los microorganismos (necesitan agua para poder desarroyarse).
-Desecación: del alimento:sometiendo lo a un calor moderado,como es el caso de algunas frutas como el higo,las uvas,o los albaricoques,e incluso de algunas carnes.
-Concentración:consiste en una alimentación parcial de agua obteniendo productos concentrados como la leche,los zumos etc.
-Liofilización :se basa en la eliminación del agua en el alimento,mediante sublimación del hielo formando al congelar el alimento.Destacamos la leche en polvo y las frutas,como las presentes en los cereales del desayuno.
ADICIÓN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS: son sustancias que alargan la vida media de los alimentos.Se dividen en varios grupos,dependiendo de la acción que realicen sobre el alimento:
-Convencionales:Se le añade sal al producto.
-Colorante: le da color al alimento.
-Antioxidánte:impiden que el alimento se oxide.
-Espesántes:ayudan a mantener el aspecto verdadero de los alimentos.
-Edulcorantes:le da la dulzura al alimento.
-Potencia dores de sabor: aumentan el sabor del alimento.
-conservantes:evitan la proliferación de microorganismos.
IRRADIACIÓN:
La irradiación consiste en someter el producto a unas radiaciones ionizan tes que destruyen parásitos e impiden la germinación de las semillas o de los brotes,como es el caso de las patatas.
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS:
Un alimento transgénico es un organismo vivo al se le han introducido genes diferentes a los propios,procedentes de otro ser vivo o bien sintetizados en el laboratorio,con el fin de dotarle de alguna cualidad que antes no tenía
COMERCIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
los alimentos desde que salen de sus fabricas asta llegar a los consumidores sufren un largo proceso que podemos dividir en diferentes etapas:
-Elaboración del producto alimentario: Este proceso puede ser simplemente una recogida del medio natural o un proceso muy complicado,como es el caso,por ejemplo,de un plato preparado.
-Distribución: Desde la fábrica,el alimento debe llegar a lugares alejados en un corto período de tiempo y con las condiciones de conservación idóneas para el producto.
-Conservación : La empresa que vende el producto al consumidor debe conservarlo en las condiciones adecuadas.
alimento conserva inalteradas sus características organolepticas como por ejemplo el color el sabor etc.Hay variantes tratamientos,como por ejemplo el tratamiento térmico,la deshidratacion,la adición de aditivos alimentarios y la irradiación.
El tratamiento térmico consiste en aumentar la temperatura que con este proceso logramos que se destruyan los microorganismos y desaparezcan algunas actividades enigmáticas del propio alimento.Dependiendo de la intensidad del tratamiento térmico,tenemos:
-La pasteurización :que consiste en calentar el alimento por debajo de los 100 C para luego enfriarlo rápidamente.En el caso concreto de la leche se calienta a una temperatura de 72ºdurante 15 segundos ya continuación se enfría rápidamente.
-La esterilización:la temperatura se eleva a 115 - 130 ºC con lo cual se consigue la eliminación total de los microorganismos Y las formas de resistencia de los mismos.En las conservas,el tiempo se eleva 15 o 30 minutos.
la disminución de la temperatura : el primer paso es la refrigeración, que manteniendo el alimento entre 0 y 10 grados , el tiempo de conservación es reducido.
-DESHIDRATACIÓN:la deshidratación no permite el desarroyo de los microorganismos (necesitan agua para poder desarroyarse).
-Desecación: del alimento:sometiendo lo a un calor moderado,como es el caso de algunas frutas como el higo,las uvas,o los albaricoques,e incluso de algunas carnes.
-Concentración:consiste en una alimentación parcial de agua obteniendo productos concentrados como la leche,los zumos etc.
-Liofilización :se basa en la eliminación del agua en el alimento,mediante sublimación del hielo formando al congelar el alimento.Destacamos la leche en polvo y las frutas,como las presentes en los cereales del desayuno.
ADICIÓN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS: son sustancias que alargan la vida media de los alimentos.Se dividen en varios grupos,dependiendo de la acción que realicen sobre el alimento:
-Convencionales:Se le añade sal al producto.
-Colorante: le da color al alimento.
-Antioxidánte:impiden que el alimento se oxide.
-Espesántes:ayudan a mantener el aspecto verdadero de los alimentos.
-Edulcorantes:le da la dulzura al alimento.
-Potencia dores de sabor: aumentan el sabor del alimento.
-conservantes:evitan la proliferación de microorganismos.
IRRADIACIÓN:
La irradiación consiste en someter el producto a unas radiaciones ionizan tes que destruyen parásitos e impiden la germinación de las semillas o de los brotes,como es el caso de las patatas.
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS:
Un alimento transgénico es un organismo vivo al se le han introducido genes diferentes a los propios,procedentes de otro ser vivo o bien sintetizados en el laboratorio,con el fin de dotarle de alguna cualidad que antes no tenía
COMERCIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
los alimentos desde que salen de sus fabricas asta llegar a los consumidores sufren un largo proceso que podemos dividir en diferentes etapas:
-Elaboración del producto alimentario: Este proceso puede ser simplemente una recogida del medio natural o un proceso muy complicado,como es el caso,por ejemplo,de un plato preparado.
-Distribución: Desde la fábrica,el alimento debe llegar a lugares alejados en un corto período de tiempo y con las condiciones de conservación idóneas para el producto.
-Conservación : La empresa que vende el producto al consumidor debe conservarlo en las condiciones adecuadas.
ENFERMEDADES PROVOCADAS POR UNA ALIMENTACIÓN INADECUADA.
Las enfermedades que provocan una mala alimentación pueden ser las siguientes: 
-ESTREÑIMIENTO:que se produce por una baja inhesta de fibra y agua que da lugar a una baja motilidad intestinal y dificulta la
evacuación de las heces.
-OBESIDAD: que ocurre por una acumulación excesiva de grasas con el
tejido adiposo,debido a una inhesta calórica superior a la sesearía.
-ANOREXIA: se incluye en el aparato digestivo,pero realmente es una enfermedad mental,que da lugar a la aparición de una imagen desajustada de si mismo, pues proboca el rechazo de la inhesta de alimentos.
-BULIMIA: periodos de ingestión desmesurada de
alimentos.posteriormente,el enfermo diente la necesidad de eliminar el alimento ingerido para ello,vomita o hace usos laxantes.
-ESTREÑIMIENTO:que se produce por una baja inhesta de fibra y agua que da lugar a una baja motilidad intestinal y dificulta la
evacuación de las heces.-OBESIDAD: que ocurre por una acumulación excesiva de grasas con el
tejido adiposo,debido a una inhesta calórica superior a la sesearía.-ANOREXIA: se incluye en el aparato digestivo,pero realmente es una enfermedad mental,que da lugar a la aparición de una imagen desajustada de si mismo, pues proboca el rechazo de la inhesta de alimentos.
-BULIMIA: periodos de ingestión desmesurada de
alimentos.posteriormente,el enfermo diente la necesidad de eliminar el alimento ingerido para ello,vomita o hace usos laxantes.-ENFERMEDADES CARENCIALES:que son producidas por falta de algún nutriente en la dieta,como vitaminas,minerales o proteínas .
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